Escabeche de conejo

Escabeche de conejo

Escabeche de conejo

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo
• 3 cebollas
• 3 zanahorias
• 8 aceitunas
• 1 diente de ajo
• sal y pimienta
• 125 ml. de vinagre
• 125 ml. de vino blanco
• 150 g. de arroz
• 150 ml. de aceite de oliva
• 1 rama de apio
• 2 clavos de especia
• 1 rama de perejil

Preparación:

Trocea el conejo. Pela y pica las cebollas y las zanahorias. Calienta una olla con aceite, saltea el conejo, e incorpora las verduras.

Macha el ajo, el perejil, la pimienta y los clavos. Añádelo a la cazuela, junto con la rama de apio, el vinagre, el vino y el aceite. Baja el fuego y deja cocer hasta que el conejo esté tierno.

Cuece el arroz. A mitad de cocción, añade las aceitunas, retira del fuego y escurre. Sirve el conejo con la guarnición de arroz.