Tournedos de cerdo Rossini

Tournedos de cerdo Rossini

Ingredientes para 4 personas:

• 700 g. de solomillo de cerdo
• 4 lonchas de bacón
• 1 copa de vino tinto
• 1 cucharadita de azúcar
• 500 g. de setas congeladas
• 1 diente de ajo
• perejil seco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 150 g. de foie
• sal y pimienta

Preparación:

Cortar el solomillo en 4 trozos, salpimentar y envolver cada trozo con una loncha de bacón y atar con hilo de brida. cocinar en una sartén con unas gotas de aceite. Cuando estén dorados retirar y recuperar los jugos de cocción, mezclarlo con vino tinto y 1 cucharadita de azúcar, reducir hasta que espese.

Saltear las setas. previamente descongeladas, con 1 cucharadita de aceite, ajo, perejil, sal y pimienta.

Servir los solomillos retirando el hilo de bridar, con 1 rodaja de foie encima, añadir una cucharada de la reducción de vino y acompañarlos con las setas salteadas. 

.