Brochetas de marisco

Brochetas de marisco

Brochetas de marisco

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de agua
• sal y pimienta
• 4 huevos
• 200 gr. de mantequilla
• 8 gambones
• 250 gr. de rape
• 250 gr. de salmón
• 1 rama de perejil
• 25 gr. de almendras
• 2 dientes de ajo
• aceite

Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC. Pon en un cazo el zumo de limón, el agua y las yemas. Salpimienta, cuece al baño María, batiendo sin parar, incorpora la mantequilla poco a poco y trabaja hasta que espese. Reserva la salsa al baño María.

Corta el salmón y el rape en tozos irregulares, pela los gambones y reserva en un recipiente.

Monta las brochetas alternando en los palillos el rape, los gambones y el salmón. Reserva en una fuente refractaria. Maja el perejil, las almendras y el ajo. Mezcla bien con aceite y riega las brochetas. Hornea de 5 a 10 minutos. Sirve las brochetas con la salsa holandesa.