Empanadillas de atún

Empanadillas de atún

Empanadillas de atún

Ingredientes para 4 personas:

• 1 paquete de obleas de empanadillas
• 2 huevos
• 100 gramos de atún en aceite de oliva
• 1 cucharada de aceitunas rellenas de anchoas
• 2 pimientos del piquillo
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• harina
• sal
• aceite de oliva

Preparación:

Cuece los huevos en un cazo con agua salada 10 minutos, refréscalos y pélalos. Escurre las aceitunas y los pimientos. Pícalos, ponlos en un cuenco y añade el atún bien escurrido y desmenuzado, los huevos picados y la salsa de tomate. Remueve con un tenedor hasta mezclar bien todo.

Extiende las obleas en la superficie de trabajo ligeramente enharinada para que no se peguen y pon una cucharada de la mezcla en la mitad de cada una, sin llegar a los bordes de la masa. Humedece éstos con un poco de agua, dobla y presiona todo el borde con las púas de un tenedor para sellarlas.

Fríe las empanadillas en una sartén con aceite bie caliente, pero sin que llegue a humear, hasta que se doren. retíralas con una espumadera, escurriéndolas bien, y déjalas sobre papel de cocina. Puedes servirlas calientes, templadas o frías.

Las empanadillas son una rica combinación de hidratos (obleas), proteínas (huevo y atún) y vitaminas (tomate).

Puedes utilizar este otro relleno:

Si tienes un resto de pisto, escurre bien las verduras, pícalas finas y rellena las empanadillas. Te saldrán igual de ricas.