Puerros en vinagreta

Puerros en vinagreta

Puerros en vinagreta

Ingredientes para 4 personas:

• 800 g. de puerros
• 1 melocotón
• 1 pimiento verde
• 2 huevos
• 1 pepino
• sal y pimienta
• 1 cuch. de manzana
• 4 cuch. de aceite de oliva
• 1 cuch. de vinagre de mostaza

Preparación:

Retira las hojas exteriores y verdes de los puerros. Haz unos cortes en forma de cruz en la parte del tallo y lava bien debajo del grifo. Cuécelos en abundante agua hirviendo durante 10 minutos. Retira y reserva sobre un colador hasta que se enfríen.

En un cuenco mezcla la mostaza con el vinagre, ve añadiendo el aceite en forma de hilo sin dejar de remover hasta que la salsa emulsione, salpimienta y reserva. Pela y pica el pepino, el melocotón y el pimiento y mézclalo con la vinagreta.

Cuece los huevos en abundante agua hirviendo durante 10 minutos, escurre, deja atemperar y pela. Monta los platos de presentación con los puerros, la vinagreta por encima y cubre con huevo rallado.

Nota.- También puedes añadir un poquito de cebolleta picada en juliana y un poquito de tomate.