Menestra de verduras

Menestra de verduras

Menestra de verduras

Ingredientes para 4 personas:

• 450 gr. de jamón ibérico
• 50 gr. de ajetes
• 500 gr. de alcachofas
• 250 gr. de guisantes
• sal y pimienta
• 250 gr. de habas
• 2 zanahorias
• 150 ml. de aceite de oliva
• 250 gr. de espárragos
• 1 hoja de laurel
• jugo de limón

Preparación:

Corta el jamón en dados perueños. Limpia los ajetes y pícalos finamente. Mezcla en un recipiente el aceite, el jamón y los ajetes. Tapa y deja reposar hasta el momento de servir.

Pela las zanahorias y córtalas en aros. Retira los guisantes y las habas de sus vainas. Lava los espárragos, retira la parte leñosa y trocea. Limpia las alcachofas, corta en cuartos y riega con jugo de limón para evitar que se pongan negras.

Pon a cocer las verduras en una olla con agua hirviendo, sal, pimienta y la hoja de laurel. Cuando estén tiernas, escurre y reparte en los platos de presentación con el aceite de jamón por encima y sirve.

Consejo.- Si lo quieres más sabroso, puedes rehogar en una sartén las verduras y el jamón antes de servirlo todo.