Conejo al chilindrón

Conejo al chilindrón

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1,2 kg.
• 100 g. de jamón del país
• 2 cebollas
• 500 g. de pimientos morrones asados y pelados
• 400 gramos de tomates maduros
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 guindilla
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de caldo
• Aceite de oliva
• 1 ramita de perejil
• Sal y pimienta

Preparación:

Trocea el conejo, calienta un poco el aceite y fríe el jamón cortado en tiras. Retíralo y dora, en el mismo aceite, los trozos de conejo salpimentados. Sofríe, por separado, las cebollas cortadas.

Añade los pimientos cortados en tiras, los tomates, sin piel ni semillas, cortados en daditos y las hojas de laurel.

Machaca en el mortero los ajos, el perejil, la guindilla y el pimentón. Añade el vino a la mezcla y viértela al guiso.

Rocíalo con el caldo e incorpora el conejo, tapa la cazuela y déjalo cocer, a fuego lento, unos 40 minutos.

¡Y listo para servir!!!