Calabacines rellenos de champiñones y pato
Ingredientes para 4 personas:
- 2 calabacines
- 12 champiñones
- 8 mollejas de pato confitadas
- 2 cebolletas
- 6 aceitunas negras
- ½ zanahoria
- agua
- vinagre
- aceite de oliva
- sal
- perejil
Elaboración:
Pica las cebolletas y ponlas a pochar a fuego moderado en una sartén grande con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando tomen color, añade los champiñones picados, sazona y cocina a fuego vivo hasta que se doren bien.
Corta cada calabacín en cuatro tubos o cilindros y retira la carne a cada tubo con la ayuda de un sacabolas sin llegar hasta la base. Pica la carne de los calabacines y añade a la sartén con la cebolleta y los champiñones. Sazona y cocina a fuego moderado. Cuando tome color, agrega las mollejas de pato, saltea y reserva templado.
Escalda los tubos de calabacín en una cacerola con agua y una pizca de sal. Tapa y cocina durante dos minutos. Retira a un plato con papel absorbente y rellena cada tubo con el relleno de champiñones y pato (presionando bien). Pon los calabacines rellenos en una fuente de horno y hornea a 200ºC, durante 8-10 minutos.
Para la vinagreta, pica las aceitunas y la zanahoria y ponlas en un bol. Espolvorea con un poco de perejil picado y aliña con aceite y vinagre. Mezcla bien.
Sirve el calabacín relleno de champis y pato en un plato y salsea con la vinagreta de aceituna y zanahoria. Decora con una hojita de perejil.
De Karlos Arguiñano
0 comentarios:
Publicar un comentario