Tortilla de calabacín

Tortilla de calabacín

Tortilla de calabacín

Ingredientes para 4 personas:

• 2 calabacines
• 4 huevos
• 5 hojas de albahaca
• 20 g. de jamón ibérico
• sal y pimienta
• 1 cebolleta
• tomates cherry
• 1 dl. de aceite de oliva

Preparación:

Corta los calabacines en láminas y estófalos en una sartén durante 10 minutos. Saca y escurre bien el aceite.

Bate los huevos, salpimienta y añade el jamón serrano muy picadito, deja reposar la mezcla unos minutos. Lava y seca las hojas de albahaca.

Mezcla el calabacín con los huevos y la albahaca. Calienta una sartén amplia con dos cucharadas de aceite de oliva, añade la mezcla y deja cuajar. Da la vuelta con ayuda de un plato y deja que se haga otro par de minutos más. Sirve la tortilla caliente acompañada de tomates cherry.