Parrillada de verduras

Parrillada de verduras

Parrillada de verduras

Ingredientes para 4 personas:

• 2 tomates
• 1 calabacín
• 10 espárragos
• 2 cebolletas
• 1 ajo
• 1 cuch. de orégano
• sal y pimienta
• 1 cuch. de vinagre
• aceitunas
• 3 dl. de aceite de oliva
• 1 cuch. de mostaza
• queso parmesano

Preparación:

Precalienta el horno a 200ºC. Limpia y lamina el tomate y el calabacín. Lava y retira la parte leñosa de los espárragos, pela y corta las cebolletas en dos y ponlo todo en una bandeja de horno.

Templa aceite en una sartén con el orégano y riega las verduras, hornéalas durante 30 minutos, dándole la vuelta a mitad de la cocción.

Machaca el ajo, mezclado con la mostaza, vinagre, aceite y salpimienta. Monta las verduras en los platos de presentación acompañadas de la salsa, aceitunas al gusto y lascas de queso parmesano.

Nota.- También queda muy rica sustituyendo las lascas de parmesano por virutitas de jamón serrano.