Envueltos de salmón y verduras

Envueltos de salmón y verduras

Envueltos de salmón y verduras

Ingredientes para 4 personas:

• 2 aguacates
• 1 mango
• 250 gr. de salmón ahumado
• 1 cucharada de mostaza
• 100 gr. de salsa mahonesa
• 1 cucharada de yogur
• sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de huevas de salmón
• 8 ramas de cebollino
• Eneldo fresco

Preparación:

Pela, deshuesa y pica los aguacates y el mango. Mezcla estos ingredientes en un recipiente amplio, añade 2 cucharadas de aceite de oliva y salpimienta.

En otro recipiente, pon la mostaza, la mahonesa, el yogur y las huevas de salmón. Mezcla bien y salpimienta.

Extiende el salmón sobre una superficie plana y pon encima una cucharada de aguacate y mango mezclado. Cierra dando forma de paquetes, atándolos con una rama de cebollino. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir. Acompaña con la salsa de huevas y espolvorea con eneldo picado.

Sugerencia: Junto con el aguacate y el mango puedes poner unas gambas cocidas para el relleno.