Berenjenas con queso y almendras

Berenjenas con queso y almendras

Berenjenas con queso y almendras

Ingredientes para 4 personas:

•  4 berenjenas
• 100 gramos de ciruelas pasas
• 500 gramos de almendras
• 100 gramos de queso para untar
• aceite virgen de oliva
• sal

Preparación:

Corta las berenjenas a lo largo en lonchas finas, espolvorea con sal y ponlas en un colador grande para que suelten su agua y pierdan amargor. Pasada 1 hora, lávalas con agua fría y seca con papel absorbente.

Pon una plancha a fuego fuerte. Pincela con aceite las lonchas de berenjena y ásalas durante 1-2 minutos.

Pica las ciruelas pasas y mezcla con el queso. Pon una cucharada pequeña de queso con ciruelas sobre cada loncha de berenjena y enrolla. Añade una almendra en cada rollito. Sirve con un chorrito de aceite y espolvorea con sal.

Las ciruelas pasas y las almendras las puedes sustituir por orejones y nueces, también saldrá muy rico.