Escabeche de conejo
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| Escabeche de conejo |
Ingredientes para 4 personas:
- 1 conejo
- 3 cebollas
- 3 zanahorias
- 8 aceitunas
- 1 diente de ajo
- sal y pimienta
- 125 ml. de vinagre
- 125 ml. de vino blanco
- 150 g. de arroz
- 150 ml. de aceite de oliva
- 1 rama de apio
- 2 clavos de especia
- 1 rama de perejil
Preparación:
Trocea el conejo. Pela y pica las cebollas y las zanahorias. Calienta una olla con aceite, saltea el conejo, e incorpora las verduras.
Macha el ajo, el perejil, la pimienta y los clavos. Añádelo a la cazuela, junto con la rama de apio, el vinagre, el vino y el aceite. Baja el fuego y deja cocer hasta que el conejo esté tierno.
Cuece el arroz. A mitad de cocción, añade las aceitunas, retira del fuego y escurre. Sirve el conejo con la guarnición de arroz.
